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2013-12-07

鈺鮮創意日式料理



「鈺鮮」是今年11月初才新開的店面,但是之前就已經吃過了。

為什麼呢?

因為這家過去是在夜市擺攤的XD。



跟一般夜市常見的純粹只賣壽司10元、20元不太一樣。

比較像是一家正規的日式料理店,只是地點是在夜市XD。



到了11月,「鈺鮮」也有了屬於自己的店面了!







店面大小約可以坐20人左右,我會比較喜歡坐在吧檯前面,

這樣就可以觀看製作過程以及跟師傅聊天。



對於口味上有些心得或者是建議,師傅都很樂意跟客人討論。





開胃前菜,是我很喜歡吃的醃黃瓜。



味增湯,通常是用剩下來的魚散肉拿來熬湯,這樣就很好喝了!

2014-06-09_01-07-16

「貫」是日本握壽司的單位,「一貫」就是指「一個」握壽司。

餐單的內容就是常見的握壽司、捲壽司、生魚片、手捲等等。

但有些是比較外面吃不到的,甚至是問老闆才有的隱藏菜單。

以下會做介紹XD。



總類太多也是個煩惱,因為不知道要點哪些XD"。

所以師傅跟我們說就直接點「江戶前八慣壽司」。

依照師傅的喜好或者是當日的食材,選擇八種材料做成握壽司。



「鮮蝦握壽司」



「鮭魚握壽司」

有吃過的都知道就是油XD。



稍微炙燒過的「花枝握壽司」。

鮮淋一些檸檬汁再入口會讓花枝的味道更突出。



稍微炙燒過的「比目魚握壽司」

我第一次吃比目魚。

口感跟常見的魚類完全不一樣。

第一次感覺到所謂的入口即化的口感,魚肉是化在嘴裡的。



稍微炙燒過的「干貝握壽司」

一樣是入口即化,但口感會比較扎實。

或許要先吃干貝再來吃比目魚才對(?)。



稍微炙燒過的「鰻魚握壽司」





「鮪魚握壽司」

也是常見的握壽司。



最後是吃到一半才想到要拍的「旗魚握壽司」XD"

旗魚的筋好像多一點,吃起來比較有嚼勁。



「玉子握壽司」

不過對於愛吃甜的我覺得可以在甜一點(炸)。





接下來是我自己額外點的「炙壽司」,炙燒是這家店的特色之一。

有些是比較特別的菜單是外面很少吃到的。



「青醬旗魚」

青醬搭配的炙燒完的旗魚,在灑上少需的柴魚片。

旗魚本是沒甚麼味道,但搭配著青醬及柴魚片讓食材融合再一起。

是一道很特別的西式(?)握壽司。



「帶皮烤鮭魚握壽司」

本來就很油的鮭魚跟更油的魚皮,炙燒會油爆出來,也讓鮭魚的味道發揮出來。

灑上一些青蔥讓肉類更突出。



炙燒的過程,直接拿噴槍烤下去XD。



「壽司細捲」

共有蟹肉、小黃瓜、肉鬆以及玉子四種口味。



最後一道,是今日的炙壽司隱藏菜單,師傅說這道一定要最後吃才行。

這個到底是甚麼東西?

照片中看起來很像炙燒肉片之類的東西。



簡單來說這是鮭魚皮跟鮭魚肉之間的微血管層。

但這個部位很難取得,只有薄薄的一層。

所以就是要看師傅的刀工了!

 

吃下去的第一口一樣是鮭魚的油感,但是不像其他部位那麼的膩。

個人覺得是爽口的油脂感。

但是這道料理的重點是在後勁,吞下去後整個口中都是「魚味」。

這道其實是個最重口味的握壽司啊!!

難怪師傅說要在最後吃才行,不然吃其他道料理都沒感覺了XD"。



這是別人點的,從夜市時期就開始賣的套餐「天使紅蝦雙拼」。

整隻蝦子炙燒一遍,

蝦肉的部分搭配的鮭魚卵吃;

蟹頭的部分塞入壽司飯搭配的蝦頭一起吃。

不過吃師傅做了那麼久的料理,這道招牌料理現在還沒有吃過呢(炸)。







忘了是從哪邊來的大龍蝦,也是期間限定的食材。

不一定每日都有,如果要吃要先跟師傅預約~



煞氣的正面照



真的很大隻~



這是就是紅蝦雙拼的紅蝦本體。

別看外表是紅色的就說蝦子已經煮熟了,

而是紅蝦顧名思義本身就是紅色的。













以上是各式各樣的食材。


這家店或許不是最好的,但價位來說我覺得是非常划算。

而且魚類的東西我是覺得只要新鮮就是好吃,至少我認為食材都是非常新鮮的。


服務上面來說我想師傅也是第一次開店面第一次接觸,

我想這也只是經驗而已,只要熟能生巧就沒問題了。

祝福「鈺鮮」能夠越做越好!



全體員工照!



FB:https://www.facebook.com/yushiansushi

營業時間:11:30 ~ 21:00 (週一公休)

電話:(04)2247-5757

地址:台中市北屯區興安路二段25號



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